祁门红茶是红茶经典，那到底是先有绿茶还是先有红茶？

娴静的岁月里，华夏与茶共度几千余载，形成了六大类中国茶：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶及青茶。

绿茶、红茶最为人称道，那到底是先有绿茶还是先有红茶呢？

绿茶的制作工艺亦是我国最先发明的：

绿茶在最原始的时候要追溯到远古时期，人们是从直接咀嚼鲜茶叶开始的，后来也作为菜品食用；

到了春秋时期，才有了阳光暴晒、烧烤蒸制、炒等方式让其干燥的简单工艺制作绿茶；

唐朝则是将茶鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干；

再到明清时期，绿茶的制作工艺越来越成熟，炒青杀青制法就是那时发明的，这种制法能够提高茶香。

而红茶的制法其实是建立在绿茶的晒青做色和白茶及黑茶《芽茶》的基础上，逐渐发展而成的。

16世纪最初流传开来的正山小种，到之后技艺不断发展进步，不同的技术手段制作工艺形成了红茶种类的多样性。

小种红茶是鲜叶，加工复杂，毛茶加工简单；工夫红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶。

祁门红茶是红茶中的经典，祁门红茶其实不是一种茶，它包括了祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针，祁红工夫使用的是传统类工艺，其他三种是改良之后才制成的。

祁门红茶的制作工艺要比绿茶复杂的多，所以上市的时间也会相对晚几个月，在清明前后采摘的春茶，还还须进行精制：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

而在制作的过程中，形成的独特香色，也就是我们现在所说的“祁门香”，不少老茶客也正是被这种浓郁所吸引。